tulip cookie tutorial by haniela

Hello! ~ Hola!

Today is a special day here at CancunCOOKIES... a very special friend is visiting us! ~ Hoy es un día especial aquí en CancunCOOKIES... una amiga muy especial está de visita!

Let me introduce her by mentioning a few things you might not know about her ~ Permite que la presente, platicando de algunas cosas que quizá no sabes acerca de ella:

She decorated her first Christmas COOKIES on 2007, inspired by a magazine. She had decorated  Honey COOKIES before ~ Decoró sus primeras GALLETAS de Navidad en 2007, inspirada por una revista. Antes, había decorado GALLETAS de Miel...

Those first COOKIES were decorated with canned Buttercream ~ Decoró esas primeras GALLETAS con Buttercream (Betún) envasado...

Her work is influenced by Honey COOKIES from her home country, Slovakia ~ Su trabajo está influenciado por GALLETAS de Miel de su país de origen, Eslovaquia...

In Slovakia, they use parchment cones or little bags to decorate, and that is what Hani uses: ziploc bags! ~ En Eslovaquia, usan conos de papel o bolsitas para decorar, y eso es lo que Hani usa: bolsas ziploc!

*Si no hablas Inglés, puedes usar Google Translate para traducir el post de Haniela al Español

Hello, I'm Hani from Haniela's. You can find out more about me by visiting my  blog where I share online baking tutorials, recipes,  I also like to make pretty cookies and I love food and developing new unique recipes, some include also our family heirlooms, usually with a twist. If you can't find me in the kitchen then I'd probably ventured out into our beautiful garden we care for in the Summer time or I'm behind the lens, pressing the shutter capturing  the world of food, or on  the weekends I thoroughly enjoy visiting flea markets, local yards sales, finding the lost treasures. 

Bea and I first met online on Flickr, few years ago and today I'm so honored to be a guest on Bea's beautiful blog.

I prepared a Tulip Cookie Tutorial  for you. I wanted to achieve a new dimension with a tulip cookies ,tulip cookies are mostly decorated flat so I thought I'd play around a little.

In this tutorial you will find embroidery technique and sanding sugar application, both techniques play a key role in this  tulip design.

•  Bake cookies, and prepare Royal icing, color icing with food color and make outline consistency icing(thin the icing down with a bit of water to about a toothpaste consistency) and flood consistency.
• You need 2 colors, for the petals and then for the flower stamens

•  Pipe a thick border with outline consistency royal icing, do one section at a time
• Using a  clean painter's brush, brush by pull the icing inward toward the center of the cookie, wipe the brush into a damp towel if necessary
• Continue with other sections, all together there are 3 sections you need to do this

• Once you have the brushed embroidery details finished you can move onto the front petals
• Pipe the petals
• Flood the petals with flood consistency icing
• Let dry for several hours

• Once the icing has dried you can move onto adding details
• First you need to pipe flower stamens and let them dry for an hour or so, use outline consistency icing to do this
• Then outline the petals with outline consistency icing 
• Sprinkle sanding sugar on top of the freshly piped icing, shake off the excess

• Pipe small dots onto the dry brushed embroidery design, you want only random dots, pipe only several dots not a whole lot
• Using a clean painter's brush, brush the icing inward
• Immediately sprinkle sanding sugar on top freshly brushed icing
• Shake of the excess

Pretty Tulip Cookies

Thank you Hani for visiting us today! I love your COOKIES and it is always a pleasure to look a your beautiful pictures... ~ Gracias Hani por visitarnos hoy! Me encantan tus GALLETAS y es siempre un placer ver tus hermosas fotografías...


Be sure to taste Hani's Honey COOKIES. I tasted them last Fall and I can tell you they are awesome! ~ Asegúrate de probar las GALLETAS de Miel de Hani. Yo las probé el Otoño pasado y puedo decirte que son fabulosas!

coloring royal icing... color your cookies!

Coloring Royal Icing ~ Agrega color al Royal Icing

Hello everybody!! Today I am going to show you how I color Royal Icing ~ Hola todo el mundo! Hoy voy a mostrarles como le añado color al Royal Icing

You'll need ~ Necesitas:
Royal Icing
Food Coloring ~ Colorante Alimenticio
Water ~ Agua
Spatulas or knives ~ Espátulas (Miserables) o cuchillos
Plastic food containers, for this purpose ~ Contenedores de plástico, para este fin
Toothpicks (not pictured, sorry!) ~ Pallillos de dientes (no están en la foto, lo siento!)

Food Color ~ Colorante Alimenticio

I use different Food Coloring brands (Americolor, Chefmaster Wilton, KopyKake) and a mexican brand (Arcobaleno) ~ Yo uso distintas marcas de Colorantes Alimenticios (Americolor, Chefmaster Wilton, KopyKake), y una marca mexicana (Arcobaleno)...


This is because, until now, I am not able to find Americolor Gels in Cancun. So I stock up when I visit US, or order from Karen's Cookies, they send worldwide! ~ Esto se debe a que, al día de hoy, no venden Americolor Gels en Cancun. Así que me surto cuando voy a EU, o hago un pedido a Karen's Cookies, ellos envían a todo el mundo!


I label my colors with a Sharpie with the name on top... saves a lot of time! ~ Marco mis colores con un Sharpie con el nombre en la tapa... ahorra mucho tiempo!

1. Add a drop of color, or use a toothpick or the knife point if yours come in small jars. Go easy with color, a little goes a long way, and it will be more intense after a few hours ~ Agrega una gota de color, o usa un palillo o la punta de un cuchillo si viene en un botecito pequeño. Agrega solo un poco de color, un poquito sirve y el color se vuelve más intenso después de unas horas...

2. I add a drop of water on top of the color ~ Yo agrego una gota de agua sobre el color...

3. Start mixing color and water ~ Empieza a mezclar el color con el agua...

3. Continue mixing... you'll see water helps a lot for not overmixing, which will introduce air,  which turns into bubbles. We don't want bubbles in our icing! ~ Continúa mezclando... fíjate como el agua ayuda a no sobre mezclar, que introduce aire, que se convierte en burbujitas. No queremos burbujitas en nuestro icing!

There you have it! Nice and smooth... Be sure to cover while not in use ~ Ahí lo tienes! Lindo y suave... Asegúrate de taparlo si no lo usas...


More about COOKIE Decorating  ~ Más sobre Decoración de GALLETAS

COOKIE Dough ~ Masa de GALLETAS
Rolling, cutting and baking COOKIES ~ Estirar, cortar y hornear GALLETAS
Mixing Royal Icing ~ Mezclar Royal Icing

royal icing... sweet cookie decorating...

Royal Icing

After making, rolling, cutting and baking dough we want to beautify our COOKIES.

There are different techniques for after baking decorating, one of these techniques is decorating with Royal Icing. Today I will show you how I make Royal Icing.

I believe each decorator finds the method that best works based on experience and needs. I am sure YOU have a better way, or will have one once you start playing with COOKIES!

Whisk dry ingredients together ~ Mezcla los ingredientes secos

Like many COOKIE Decorators, I started using Antonia74's recipe for Royal Icing from CakeCentral. I've never had problems with sweet food, but I found out that by adding citrus flavoring and juice, I cut the sweetness. I love the tangy flavor combined with the orangey of my COOKIE Dough. You can play and experiment with the flavors you like.

I don't follow Antonia's instructions, though. My way of mixing Royal Icing might raise some eyebrows, but it's what has worked for me.

A couple of secrets:  I don't mix the meringue powder with water, instead I mix the dry ingredients together with a whisk or fork.

Don't add more than 2/3 cup liquid ~ No agregues más de 2/3 taza de líquidos

I add less water, too. Living in a very humid weather, I like my Royal Icing firm and a bit dry. 

Antonia74 Royal Icing

Mixing Royal Icing for 10 minutes adds a lot of air, and I don't like fighting air bubbles. So I mix on low speed until the ingredients are just mixed, and that's it!

Add liquids to dry ingredients ~ Añade los líquidos a los ingredientes secos

Please tell me about your Royal Icing or Glaze, about the weather where you live, I want to know :)

~

Despues de  preparar,, estirar, cortar y hornear la masa, queremos embellecer nuestras GALLETAS. Existen distintas técnicas para decorar GALLETAS después de hornear, una de ellas es decorar con Glasa Real, a la que yo llamo Royal Icing. Hoy te voy a mostrar como yo preparo Royal Icing.
Creo que cada decorador encuentra lo que le parece mejor, basándose en su experiencia y necesidades. Estoy segura que TU tienes una mejor forma de hacerlo, o la tendrás una vez que empieces a jugar con GALLETAS!

Como muchos otros Decoradores de GALLETAS, comencé a usar la receta de Antonia74 para Royal Icing de CakeCentral. Nunca he tenido problemas con lo dulce de algún alimento, pero descubrí que si agrego extracto sabor cítrico y jugo de limón, corto lo dulce. Me gusta el sabor acidito combinado con la naranja de mi Masa de GALLETAS. Tu puedes jugar y experimentar con los sabores que prefieras.

Look for a firm consistency ~ Busca una consistencia firme

Yo no sigo las instrucciones de Antonia. Tal vez mi forma de hacer el Royal Icing va a levantar cejas, pero es lo que a mi me ha funcionado.
Algunos secretos: No mezclo el Merengue en Polvo con agua, en lugar de eso, lo agrego a los ingredientes secos, y los mezclo con un batidor o un tenedor.

Looks like Sherbet! ~ Parece Nieve o Sorbete!

Y le agrego menos agua. Como vivo en un clima bastante húmedo, me gusta el Royal Icing firme y un poco seco.

Cover Royal Icing ~ Tapa bien el Royal Icing

Mezclar el Royal Icing por 10 minutos le agrega mucho aire, y no me gusta pelearme con las burbujitas de aire. Así que lo bato a velocidad baja sólo hasta que los ingredientes apenas se mezclen, y eso es todo!

Royal Icing de Antonia74 (Glasa Real)

Por favor, cuéntame de tu Royal Icing o Glasa, acerca del clima en el lugar en que vives, quiero saber :)

rolling, cutting and baking cookie dough!

To rock and roll means rolling, cutting and baking COOKIE Dough... and this is best done while listening to good music... your choice of course! While rock and rolling this time, I listened to Julio Iglesias, such a romantic! I was working on V-day COOKIES, you know?  ~  Rockanrolear es extender, cortar y hornear Masa de GALLETAS... y la mejor manera de hacerlo es escuchando buena música... lo que tu prefieras por supuesto! Mientras rockanroleaba escuchaba a Julio Iglesias, un romántico! Estaba trabajando en GALLETAS del Día del Amor, por eso...

What you need ~ Lo que necesitas

You need:
COOKIE Dough, cold but not frozen
COOKIE Sheets
Parchment Paper, cut the size of your COOKIE Sheet
Rolling Pin
COOKIE Cutters
Cooling Racks
Optional:
Silpats
Spatula
Boo Boo Stick
Rolling Pin Rings
~
Necesitas:
Masa de GALLETA, fría pero no congelada
Charolas para Hornear GALLETAS
Papel para Hornear (Papel Pergamino), cortado del tamaño de tus Charolas de Hornear GALLETAS
Rodillo
Cortadores de GALLETAS
Rejillas para Enfriar
Opcional:
Silpats
Espatula
Boo Boo Stick
Aros de Goma para Rodillo


This is the way I do this, as with everything, it's not the only way to do it, but this has worked for me... I think I've conquered the weather in Cancun, and it took me time to achieve the results I wanted...  ~  Esta es la forma en que yo lo hago, como en todo, no es la única manera de hacerlo, pero es la que me ha servido a mi... Creo que he conquistado el clima de Cancún, y me tomó algo de tiempo lograr los resultados que buscaba...

Preheat oven to 350°F  ~  Calienta el horno a 180°C

Place between parchment paper ~ Pon entre hojas de papel pergamino

Take a batch of dough out of the plastic bag and place between parchment paper. Roll to desired thickness, I use the 3/8 ring... not to thick...  ~  Saca de la bolsa un tanto de masa y ponla entre hojas de papel de hornear. Extiende con el rodillo al ancho que desees, yo uso el aro de 3/8... no muy grueso...

Rolling Pin Rings for even COOKIES ~ Aros para Rodillo para GALLETAS del mismo grueso

Cut dough with COOKIE cutter as close to each other as you can... go all  the way down the dough to make sure it is perfectly cut. Place Parchment Paper on COOKIE Sheet and transfer to the refrigerator to cool...  ~  Corta la masa con el Cortador de GALLETA tan cerca unas de otras como sea posible... para estar seguro que quede bien, corta hasta el fondo.  Pon la hoja de Papel Pergamino en una Charola de GALLETAS y ponla en el refrigerador para que se enfríe...

Cool before removing excess dough ~ Enfría antes de quitar el exceso masa 

Here's a little secret: I roll dough directly on the Silpat because hot weather makes it difficult to handle and move dough... Your precious Silpats won't be damaged by COOKIE Cutters, trust me... Just remember to leave  1/2 inch between COOKIES so they don't touch when baked. ~  Aquí un secretito: Yo extiendo la masa directamente sobre el Silpat, porque el clima caliente dificulta manejar y mover la masa... Tus preciosos Silpats no van a dañarse con los Cortadores de GALLETAS, confía en mi... Solo recuerda dejar un espacio de 2 cm entre cada GALLETA para que no se toquen al hornearlas.

My little secret ~ Mi secretito

Remove excess dough. I use the spatula or the tiny spatula side of the Boo Boo Stick for  deep in the dough curvy shapes. Arrange cut forms on parchment paper or transfer to Silpat. If you cut directly on Silpats, leave as is.  ~  Quita el exceso de masa. Yo uso una espátula y el lado de la Boo Boo Stick que tiene una pequeña espátula para formas con curvas profundas en la masa. Acomoda las formas que cortaste en el papel pergamino o colócalas en el Silpat. Si cortaste directo sobre el Silpat, déjalas como están.

Remove excess dough ~  Quita el exceso de masa

I re-roll dough scraps two times only. I've found COOKIES from many times rolled dough are tough and shrink while baking... no bueno! But don't throw away that dough! Bake it for family, or some fun things I'll share in the future...  ~  Yo extiendo los sobrantes de masa solamente dos veces. Me he dado cuenta cuando la estiro muchas veces, las GALLETAS quedan duras y se encojen al hornear... no bueno! Pero no tires esa masa! Horneala para tu familia y otras cosas divertidas que compartiré en el futuro...

Place COOKIE Sheet in the middle rack and bake 10-12 minutes or until edges start to turn light golden. Rotate COOKIE Sheets halfway through baking if you are baking multiple sheets.  ~  Pon la Charola de GALLETAS en la rejilla del centro y hornea 10-12 minutos o hasta que los bordes empiecen a ponerse dorado claro. Rota las Charolas de GALLETAS a la mitad del horneado si estás horneando varias charolas a la vez. 

Bake until bottoms are light gold ~ Hornea hasta que la base este dorado claro

Let COOKIES cool on COOKIE Sheets for 1 min. before moving to racks. ~  Deja que las GALLETAS se enfríen en las charolas de GALLETAS por 1 min. antes de pasarlas a las rejillas.

Don't transfer to racks immediately! ~ No las pases a las rejillas inmediatamente!

Cool completely on racks before icing or storing in airtight containers or Ziploc bags... ~ Enfría completamente antes de decorar o guardar en recipientes herméticos o bolsas Ziploc...

Cool completely... ~  Enfría completamente...

These COOKIES are perfectly baked... pale COOKIES are softer, but when baked a little more, the caramelized sugar gives the COOKIE great flavor and crisp... ~  Estas GALLETAS están horneadas perfectamente... las más pálidas son suaves, pero si las horneamos un poco más, el azúcar caramelizada le da a la GALLETA muy buen sabor y son más crocantes...

Which one you like best? ~ Cuál es tu preferida?

Next step... make Royal Icing!... ~  El siguiente paso... hacer el Royal Icing, la Glasa Real!

my cookie dough list

My COOKIE Dough List:

1. Use fresh, good quality ingredients
2. Measure ingredients well
3. Beat on low speed using the paddle attachment of your mixer
4. Beat butter and sugar until light and fluffy
5. Be creative and use different flavors that combine with the flavor of Royal Icing (RI)
6. Do NOT over mix flour
7. Cover your mixer when adding dry ingredients helps keep the kitchen (and you) clean
8. Save time: Make ahead COOKIE Dough and freeze for future use
9. Store in plastic bag to prevent freeze burn
10. Roll dough into a rectangle before storing
11. Move dough from freezer to the refrigerator the night before you are going to use it
12. Eating raw COOKIE Dough is a guilty pleasure which I do NOT recommend

~

Mi Lista de Masa de GALLETAS:

1. Utilizar ingredientes frescos, de buena calidad
2. Medir bien los ingredientes
3. Batir a velocidad baja con el aditamento plano de la batidora
4. Batir la mantequilla con azúcar hasta que esté clara y esponjada
5. Ser creativa y usa distintos sabores que combinen con el sabor de la Glasa (RI)
6. No mezclar la harina de mas
7. Cubrir la batidora cuando agregas los ingredientes secos ayuda a que tu cocina (y tu) se mantengan limpios
8. Ahorrar tiempo: Preparar Masa de GALLETAS con anticipación para usarla en el futuro
9. Guárdar la masa en bolsa de plástico para evitar que se queme en el congelador
10. Estirar la masa en un rectángulo antes de guardarla
11. Cambiar la masa del congelador al refrigerador la noche antes de usarla
12. Comer Masa de GALLETAS cruda es un placer inconfesable que NO recomiendo

cookie dough... i love you!

Seven Ingredients that make me happy!   ~   Siete ingredientes que me hacen feliz!

After trying different COOKIE Dough recipes, adding, changing, testing... I ended up with one that my family, friends and I like a lot. I've tested COOKIES from friends that use recipes completely different so  I think no recipe is better than other, but that everyone has a personal taste and like. Some like crunchy or soft, buttery, spicey... the best recipe is the one that best works for you, the one you love working with, and tastes and feels the way you like...

I like the No Fail Sugar COOKIE, from Cake Central a lot, it is one of the recipes that lead to mine... so let's begin with that one, I'll tell you some of the changes I made...

I use powdered sugar instead of sugar because, living in Cancun (hot summer weather all year long), I have to cream butter and sugar for a VERY short time or I end up with soupy sugared butter.

As much as I love vanilla, I prefer citrus flavored COOKIES, so I use oil based orange extract for COOKIES, and non oil for Royal Icing (RI). That cuts the sweet from the COOKIE and people seem to love that.

This is important, use a clean cloth to cover your mixer when adding dry ingredients, or you and your kitchen will end up covered with it!

So let's start with COOKIE Decorating by preparing our COOKIE Dough. This is the way I do it, I'd love to hear if you tried it or how you do it!

One more thing before we begin... I ALWAYS, ALWAYS prepare at least 6 batches of COOKIE Dough... Why so? Because it takes the same time to wash all the utensils if I make one batch or six. Why 6 batches? Well, sometimes I make 12, if I have a lot to bake... And I like number 6, it's like half a dozen or three times two, or... but you can make one, three, or as many batches as you wish!

Powdered sugar for soft COOKIES   ~   Azúcar Glass para GALLETAS suaves

No Fail Sugar COOKIES

Easy peasy! Now please make some dough because next we'll I rock and roll... no, we´ll roll, cut and bake COOKIE Dough!

Always use fresh eggs   ~   Usa siempre huevos frescos

Creamed and fluffy...   ~   Acremada y esponjadita...

Después de probar diferentes recetas de Masa de GALLETAS, de agregar, cambiar, probar... terminé con una que nos gusta a mi familia, amigos y a mi. He probado GALLETAS de amigas que usan recetas completamente distintas a la mía y me atrevo a decirles que no hay una receta que sea mejor que otra, sino que cada quien tiene sus propios gustos: suave o crujiente, con más o menos mantequilla, especias... la mejor receta es la que mejor te sirve a ti, con la que tu mejor trabajas, y la que mejor te sabe y sientes... 

Me gusta mucho la No Fail Sugar COOKIE de Cake Central y es una de las recetas que usé para llegar a la mía... así que empecemos con esa, les cuento algunos cambios que le hice...

Uso azúcar glass en lugar de azúcar porque viviendo en Cancun, y con un clima que es caliente y veraniego todo el año,  necesito acremar mantequilla con azúcar en muy poco tiempo si no quiero terminar con una sopa de mantequilla azucarada.

Me gusta mucho el extracto de Vainilla, pero para mis GALLETAS uso extracto oleoso de Naranja porque me  gusta el sabor cítrico y me parece que le baja un poco lo dulce a la GALLETA, para la Glasa (RI) uso uno que no es oleoso. Creo que a la gente le encanta!


Esto es importante, cubre tu batidora con una toalla limpia cuando agregues los ingredientes secos, así ni tu cocina ni tu terminan como ratón de panadería...

Así que empecemos con la Decoración de GALLETAS preparando nuestra Masa de GALLETAS. Yo la hago de la siguiente manera... Por favor pláticame si la hiciste o como la haces tú!

Una última cosa antes de comenzar... yo SIEMPRE, SIEMPRE  preparo al menos 6 tandas de Masa de GALLETAS... Por qué? Porque me lleva el mismo tiempo lavar todos los utensilios que uso para preparar una tanda, que para preparar 6. Por qué 6? Si tengo mucho que hornear preparo 12... pero me gusta el número 6, es media docena, tres veces dos o... en fin, pero tu puedes preparar una, tres, o las que quieras!

Do NOT over mix after adding flour   ~   No mezcles de más despues de agregar harina

No Fail Sugar COOKIES

Fácilisimo! Ahora por favor prepara tu masa porque vamos a estirar, cortar y hornear la Masa de GALLETAS...

COOKIE Dough ready!   ~   Masa de GALLETAS lista!