rolling, cutting and baking cookie dough!

To rock and roll means rolling, cutting and baking COOKIE Dough... and this is best done while listening to good music... your choice of course! While rock and rolling this time, I listened to Julio Iglesias, such a romantic! I was working on V-day COOKIES, you know?  ~  Rockanrolear es extender, cortar y hornear Masa de GALLETAS... y la mejor manera de hacerlo es escuchando buena música... lo que tu prefieras por supuesto! Mientras rockanroleaba escuchaba a Julio Iglesias, un romántico! Estaba trabajando en GALLETAS del Día del Amor, por eso...

What you need ~ Lo que necesitas

You need:
COOKIE Dough, cold but not frozen
COOKIE Sheets
Parchment Paper, cut the size of your COOKIE Sheet
Rolling Pin
COOKIE Cutters
Cooling Racks
Optional:
Silpats
Spatula
Boo Boo Stick
Rolling Pin Rings
~
Necesitas:
Masa de GALLETA, fría pero no congelada
Charolas para Hornear GALLETAS
Papel para Hornear (Papel Pergamino), cortado del tamaño de tus Charolas de Hornear GALLETAS
Rodillo
Cortadores de GALLETAS
Rejillas para Enfriar
Opcional:
Silpats
Espatula
Boo Boo Stick
Aros de Goma para Rodillo


This is the way I do this, as with everything, it's not the only way to do it, but this has worked for me... I think I've conquered the weather in Cancun, and it took me time to achieve the results I wanted...  ~  Esta es la forma en que yo lo hago, como en todo, no es la única manera de hacerlo, pero es la que me ha servido a mi... Creo que he conquistado el clima de Cancún, y me tomó algo de tiempo lograr los resultados que buscaba...

Preheat oven to 350°F  ~  Calienta el horno a 180°C

Place between parchment paper ~ Pon entre hojas de papel pergamino

Take a batch of dough out of the plastic bag and place between parchment paper. Roll to desired thickness, I use the 3/8 ring... not to thick...  ~  Saca de la bolsa un tanto de masa y ponla entre hojas de papel de hornear. Extiende con el rodillo al ancho que desees, yo uso el aro de 3/8... no muy grueso...

Rolling Pin Rings for even COOKIES ~ Aros para Rodillo para GALLETAS del mismo grueso

Cut dough with COOKIE cutter as close to each other as you can... go all  the way down the dough to make sure it is perfectly cut. Place Parchment Paper on COOKIE Sheet and transfer to the refrigerator to cool...  ~  Corta la masa con el Cortador de GALLETA tan cerca unas de otras como sea posible... para estar seguro que quede bien, corta hasta el fondo.  Pon la hoja de Papel Pergamino en una Charola de GALLETAS y ponla en el refrigerador para que se enfríe...

Cool before removing excess dough ~ Enfría antes de quitar el exceso masa 

Here's a little secret: I roll dough directly on the Silpat because hot weather makes it difficult to handle and move dough... Your precious Silpats won't be damaged by COOKIE Cutters, trust me... Just remember to leave  1/2 inch between COOKIES so they don't touch when baked. ~  Aquí un secretito: Yo extiendo la masa directamente sobre el Silpat, porque el clima caliente dificulta manejar y mover la masa... Tus preciosos Silpats no van a dañarse con los Cortadores de GALLETAS, confía en mi... Solo recuerda dejar un espacio de 2 cm entre cada GALLETA para que no se toquen al hornearlas.

My little secret ~ Mi secretito

Remove excess dough. I use the spatula or the tiny spatula side of the Boo Boo Stick for  deep in the dough curvy shapes. Arrange cut forms on parchment paper or transfer to Silpat. If you cut directly on Silpats, leave as is.  ~  Quita el exceso de masa. Yo uso una espátula y el lado de la Boo Boo Stick que tiene una pequeña espátula para formas con curvas profundas en la masa. Acomoda las formas que cortaste en el papel pergamino o colócalas en el Silpat. Si cortaste directo sobre el Silpat, déjalas como están.

Remove excess dough ~  Quita el exceso de masa

I re-roll dough scraps two times only. I've found COOKIES from many times rolled dough are tough and shrink while baking... no bueno! But don't throw away that dough! Bake it for family, or some fun things I'll share in the future...  ~  Yo extiendo los sobrantes de masa solamente dos veces. Me he dado cuenta cuando la estiro muchas veces, las GALLETAS quedan duras y se encojen al hornear... no bueno! Pero no tires esa masa! Horneala para tu familia y otras cosas divertidas que compartiré en el futuro...

Place COOKIE Sheet in the middle rack and bake 10-12 minutes or until edges start to turn light golden. Rotate COOKIE Sheets halfway through baking if you are baking multiple sheets.  ~  Pon la Charola de GALLETAS en la rejilla del centro y hornea 10-12 minutos o hasta que los bordes empiecen a ponerse dorado claro. Rota las Charolas de GALLETAS a la mitad del horneado si estás horneando varias charolas a la vez. 

Bake until bottoms are light gold ~ Hornea hasta que la base este dorado claro

Let COOKIES cool on COOKIE Sheets for 1 min. before moving to racks. ~  Deja que las GALLETAS se enfríen en las charolas de GALLETAS por 1 min. antes de pasarlas a las rejillas.

Don't transfer to racks immediately! ~ No las pases a las rejillas inmediatamente!

Cool completely on racks before icing or storing in airtight containers or Ziploc bags... ~ Enfría completamente antes de decorar o guardar en recipientes herméticos o bolsas Ziploc...

Cool completely... ~  Enfría completamente...

These COOKIES are perfectly baked... pale COOKIES are softer, but when baked a little more, the caramelized sugar gives the COOKIE great flavor and crisp... ~  Estas GALLETAS están horneadas perfectamente... las más pálidas son suaves, pero si las horneamos un poco más, el azúcar caramelizada le da a la GALLETA muy buen sabor y son más crocantes...

Which one you like best? ~ Cuál es tu preferida?

Next step... make Royal Icing!... ~  El siguiente paso... hacer el Royal Icing, la Glasa Real!